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Originaire d'Asie du Sud-Est, la cannelle est l'écorce interne des canneliers, arbres de la famille des Lauracées, comme le laurier. .La récolte de la cannelle se pratique au début de la saison des pluies car c`est à ce moment que l`écorce de l`arbre se remplit de sève et donc se détache plus facilement. Des incisions sont alors pratiquées sur la partie basse des troncs et des branches. L`écorce est découpée en larges bandes, puis avec l`aide d`un couteau elle est détachée de l`arbre. Elles seront ensuite grattées pour éliminer le liège et conserver uniquement  l’écorce  interne. Les bandes d`écorces interne obtenues sont alors mises à sécher  et sont roulées sous forme de tuyaux qui seront coupés à taille désirée pour constituer les bâtons de cannelle.

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